| Come produciamo il nostro olio La Fattoria Poggio di Fiesole si trova al centro di un ampio podere di oltre 20 ettari sulle colline nelle immediate vicinanze di Firenze. Oltre 3300 ulivi si distendono nei quasi 15 ettari dedicati alla produzione olivicola effettuata da oltre 30 anni secondo i principi dell’agricoltura biologica.L’aria pulita, la buona altitudine, l’esposizione favorevole, e la ricca natura del terreno sono gli ingredienti principali che permettono la produzione di un olio extravergine di oliva dal carattere unico, dalla genuinità assoluta, e dalle più alte proprietà nutritive.Dette caratteristiche sono tutte confermate dai test di laboratorio che vengono effettuati ogni anno su campioni di olio, prelevati al frantoio da un incaricato ICEA, l’organismo di controllo che certifica la produzione come biologica.Questo tipo di coltivazione – oltre a rispettare gli equilibri ambientali – escludendo ogni componente chimico nel trattamento delle piante, è ulteriore garanzia per il consumatore di una qualità naturalmente ricca che si trasforma in un prodotto adatto ad ogni tipo di dieta, persona ed età.Raccolta, frangitura, imbottigliamento e stoccaggioLe olive sono raccolte a mano direttamente dalle piante – un’oliva che cade dall’albero sarebbe un frutto che ha ormai passato la maturazione – e quindi generalmente frante entro 24 ore dalla “brucatura”, dopo essere state temporaneamente collocate in ambiente areato. La frangitura quasi immediata garantisce che le olive siano in perfetto stato di salute quando raggiungono il frantoio, dove vengono spremute a freddo.Questo tipo di frangitura lascia intatte le proprietà del frutto, ed il prodotto così ricavato viene immediatamente confezionato in bottiglie di vetro o lattine di acciaio, contenitori che ne preservino intatte le qualità.Infine, l’olio è conservato in fattoria in fusti d’acciaio, a temperatura costante, al fine di conservare il prodotto nell’ambiente più appropriato. In tal modo l’olio mantiene nel corso del tempo le sue caratteristiche nutrizionali, perdendo tutt’al più il suo colore tendente al verde caratteristico dell’appena spremuto, in cambio di un più pacato giallo ambra.La recensione Slow Food Sulle alte colline che costituiscono la parte settentrionale del comune di Fiesole, a una quota superiore a 400 metri, si trovano i 15 ettari di oliveto di questa azienda a indirizzo olivicolo e agrituristico. Le condizioni climatiche estreme, prossime al limite di vegetazione dell’olivo, se da una parte riducono la produttività, dall’altra favoriscono la conduzione biologica della coltura, certificata dal 1995. la raccolta dei frutti delle 3300 piante delle classiche varietà toscane è avvenuta nella seconda metà di novembre assicurandone la frangitura, effettuata presso il frantoio della non lontana azienda Il Mandorlo, al massimo entro le 48 ore successive. L’olio ottenuto non è filtrato ed è commercializzato |
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